Blog e Media Italienische Küche

Einige der feinsten Geschmackserlebnisse Italiens ist der Küche Siziliens zuzuschreiben. Sie können diese Produkte in der gleichen Region, sondern auch in anderen Teilen des italienischen Land, dank der vielen Restaurants der sizilianischen Herkunft in Italien verstreut finden. Die kulinarischen Köstlichkeiten waren einst wie heute für dieses besondere Inselvolk, Mittel für Anerkennung und Identifikation ihrer Region und Kultur. Heute gilt ihre Küche schon als Touristenattraktion. Viele Gerichte sind nicht nur Teil des bekannten Speiseplans Italiens, sondern über die Grenzen bekannt. Für Italiener die Qualität der Zutaten in ihre Gerichte haben eine wichtige Rolle.


Die Insel Sizilien ist reich an Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Oregano, Lorbeer, Basilikum, Thymian und wilder Fenchel. Auch Safran, als „rotes Gold Siziliens“ genannt, ist eine der typischen Gewürze. Die Zitrone ist das Symbol von Sizilien, aber auch Orangen, Mandeln, Kaktusfeigen, Pistazien und Oliven  gehören in zweiter Linie dazu. Die Vielfalt an Obst ist riesengroß in diesem herrlichen Land. Aprikosen, Erdbeeren, Birnen, Melonen und natürlich Trauben gibt es in Hülle und Fülle. Getrocknetes Obst ist etwas Besonderes bei den Sizilianern. Es gilt als Festtags-Obst und ist ein wichtiger Teil der Süßspeisen des Landes.

Nicht wegzudenken sind in Sizilien auch das Olivenöl und die Vielfalt an Käsesorten aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Cacciocavallo, Pecorino, Provola, Ragusano oder Formaggio di Capra sind nur einige der zertifizierten und geschützten Käsesorten. Ein weiteres Milchprodukt der Küche Siziliens ist Ricotta: diese darf nicht zu den Käsesorten gezählt werden und ist die Hauptzutat der typischen Süßspeisen Siziliens. 

Weitere zahlreiche Schätze der Natur kommen aus dem Meer rund um die Insel. Die Produktion von Salz zum Beispiel hat eine lange Tradition. Das Mittelmeer schenkt den Einheimischen unter anderem eine große Vielfalt an Muscheln, Fisch und Krustentieren, die zu unzähligen köstlichen Rezepten weiterverarbeitet werden. Sardinen, Vongole, Scampi, Thunfisch, Krebse, Tintenfische und Schwertfisch sind ein Teil davon. Der Gambero Rosso di Sicilia, die rote Garnele, trägt sogar aufgrund ihrer Besonderheit und dem Herkunftsort das Qualitätssiegel DOP ("Denominazione di origine protetta"). 

Unverzichtbar ist auch das Brot in der Küche Siziliens. Einst galt Brot als Essen der ärmeren Gesellschaftsschicht – Arbeiter, Fischer und Bauern. Heute ist es jedoch zu jeder Mahlzeit ein Muss. Das "pane casereccio" wird großteils noch zu Hause aus Hartweizengrieß gebacken. 

Aus der Vielzahl an traumhaften Gerichten dieser besonderen Küche ist es nicht einfach sich für etwas zu entscheiden. Es beginnt bereits auf der Straße. Als „streetfood“ gibt es an allen Ecken Arancini (panierte und frittierte Reiskugeln mit Ragu‘) und Pizza Siciliana, verschiedene Arten „gefüllter“ Pizza.

Die bekanntesten Antipasti Siziliens sind die Caponata (frittiertes Gemüse in Tomatensoße mit Oliven und Kapern), Parmiggiana di Melanzane (frittierte Auberginenscheiben im Rohr mit Gewürzen und Käse gebacken), Insalata di Arance (Orangensalat) und der Antipasto di Mare (Meeresfrüchtesalat).

Als Vorspeise gibt es täglich Pasta, die oft noch zu Hause hergestellt wird. Gegessen werden Nudeln täglich mittags (fast nie abends) in unzähligen Variationen. Zwei der typischen sizilianischen Nudelgerichte sind Pasta mit Pesto al Pistacchio und Pasta mit Sardinen. Hauptgerichte sind vorwiegend Fleisch oder Fischspeisen. Am bekanntesten ist das geschmackvolle Falsomagro (Mageres Rindfleisch bedeckt mit Eiern, Käse, Schinken und typischer sizilianischer Wurst). 

Die Süßspeisen Cannoli siciliani und die Cassata siciliana dürfen auf keinen Fall vergessen werden. Cannoli sind mit gesüßter Ricotta, Pistazien und kandierten Früchten gefüllte Teigröllchen, die Cassata hingegen ist eine Torte aus Ricotta und kandierten Früchten. 

Abgerundet werden diese mediterranen Speisen mit diversen Weinen der Insel. Der bekannteste Rotwein ist wohl der Nero d’Avola. Exzellente Dessertweine wie Marsala oder Zibibbo sollten auch am Ende der kulinarischen Reise nicht fehlen. 
Die Küche dieser einzigartigen Insel führt Sie mitten in das Herz Siziliens. Siziliens Küche ist Liebe und diese geht bekanntlich durch den Magen.